Si l'agriculture est sans aucun doute victime du changement climatique en cours, c'est aussi un secteur qui contribue à l'émission de gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Outre le méthane produit par le secteur de l'élevage, les cultures contribuent également au phénomène avec la mise en décharge des déchets organiques et l'utilisation des fertilisants organiques à base d'azote minéral.

Nous devons également tenir compte du fait que le monde lobalisé dans lequel nous vivons, avant d'arriver sur notre table, la majeure partie des produits sont transformés, emballés, transportés et stockés pendant longtemps avec des processus qui contribuent fortement à l'émission de gaz à effet de serre dans l'atmosphère.

Une grande partie de l'Europe a déjà commencé à ressentir les effets du réchauffement actuel. Alors que certaines régions du Nord, la hausse des températures peut prolonger la saison végétative, dans le Sud se profilent des scénarii préoccupants. Les vagues de chaleur extrêmes, la réduction des précipitations et de l'eau disponible auront une incidence négative sur la productivité. En raison d'évènements météorologiques extrêmes et d'autres facteurs tels que la propagation de parasites et desmaladies, la variabilité annuelle de la production agricole augmentera.
Le problème de la diminution de la productivité des sols ne se limite pas uniquement à l'Europe méditerranéenne. Elle représente, au niveau mondial, l'un des défis les plus importants que le changement climatique, conjugué à l'exigence de satisfaire la demande croissante de biens alimentaires pour une population mondiale en augmentation, pose à la société contemporaine.

l est urgent que l'ensemble du système alimentaire devienne plus rationnel dans l'utilisation des ressources et qu'un travail soit fait pour réduire les impacts environnementaux, augmenter la productivité, réduire l'utilisation d'engrais nocifs et éliminer les comportements individuels et collectifs qui conduisent au gaspillage alimentaire.